Bu kahvenin işlemi aşamasında, kahvemizi üç farklı maya kullanarak fermente ediyoruz; bu mayaları ölçülen mikIn the processing stage of this coffee, we ferment our coffee using three different yeasts; we combine these yeasts with measured amounts of water (wet fermentation). During this process, the mucilage layer on the coffee beans is still present. We ferment our coffee in blue tanks for 240 hours. After 240 hours, we remove the coffee from the blue tanks and then proceed to a second fermentation process. This second fermentation lasts for 96 hours, and we again use a combination of three different yeasts; however, the yeasts we use this time are different from those in the first fermentation. Our coffee is again processed using the wet fermentation method. After 96 hours, we remove the coffee and then dry it using the slow dry method in direct sunlight for 20-24 daystarlarda suyla birleştiriyoruz (ıslak fermantasyon). Bu süreçte, kahve çekirdeklerinin üzerindeki müsilaj tabakası hâlâ mevcut.
Kahvemizi 240 saat boyunca mavi tanklarda fermente ediyoruz. 240 saat sonunda kahveyi mavi tanklardan çıkarıyoruz ve ardından ikinci bir fermantasyon sürecine geçiyoruz. Bu ikinci fermantasyon 96 saat sürüyor ve yine üç farklı maya kombinasyonu kullanıyoruz; ancak bu sefer kullandığımız mayalar ilk fermantasyondakilerden farklı.
Kahvemiz yine ıslak fermantasyon yöntemiyle işleniyor. 96 saat sonunda kahveyi çıkarıyoruz ve ardından 20-24 gün boyunca doğrudan güneş ışığında yavaş kurutma (slow dry) yöntemiyle kurutuyoruz.
