%80 iyi olgunlaşmış ve %20 kırmızımsı olgunlaşmamış kahve kirazları seçildi. Kirazlar, yüzenleri kaldırmak için su tanklarına daldırılır. Yüzenler kaldırıldıktan hemen sonra, kirazlar posasından ayrılır ve 100 saat fermente edilir. Her 24 saatte bir, su taze soğuk su ile değiştirilir. 5 gün boyunca fermantasyon, 18.5-20.5 °C ortam sıcaklığında yavaşça gerçekleşir. Fermantasyon tamamlandığında, parşömenler dışarı çıkarılır ve parabolik gölge ağı altında yükseltilmiş Afrika yataklarına serilir 15 gün boyunca.
