Rwanda - Cyato, Lot - 22

Asidite: Yumuşak meyvemsi ve fermante

Gövde: Kremamsı

Tatlılık: Kompleks

Aroma: Mango, liçi ve siyah kuş üzümü

Nyamasheke bölgesinde yaklaşık 1.850 m.a.s.l.'de Kuzey Rwanda Cyato bölgesinde bulunmaktadır. Yerel çiftçilerin, zengin siyah humus ve kumlu toprakları kahve yetiştirmeyi elverişli hale getirir bu sebeple Nyungwe ormanı çevresinde kahve plantasyonları vardır. 

Bölge aynı zamanda Kivu gölünü barındırır, bu göl yüksek rakımda bölgeye nemli ve serin iklim sağlar. Bu kadar soğuk şartlarda kahve kurutmak, yüksek kaliteli kahve üretimininin kritik bir parçasıdır. Kahveye keyifli bir aroma, güçlü bir tat katar ve kahvenin ömrünü uzatır.

Cyato, 2019'dan beri Tropic Coffee Company'nin mülkiyetindedir ve onun tarafından işlenmektedir. Kahve meyveleri, 256 üyesi (%50 kadın) 110 hektardan fazla alanda kahve yetiştiren Abadatezuka çiftçi kooperatifinden elde ediliyor. Tozlaştırıcıların korunmasına ve kahve üretiminin arttırılmasına yardımcı olmak için daha iyi tarım konusunda kapsamlı eğitim almış iyi organize olmuş gruplara sahiptirler. Kahveyi tozlaştıran tüm bu böceklerin, özellikle de arıların ve kahvenin kalitesine katkıda bulunan diğer canlıların hayatlarını korumak için herhangi bir sentetik gübre veya böcek ilacı kullanmıyorlar.

Cyato kahvesinin yetiştirildiği Nyungwe ormanında bulunan yerli bal arısı, tozlaşma sırasında arıların hayati mikroorganizmaları bırakarak kahveye daha homojen bir boyut ve daha iyi tatlar vermesi nedeniyle bu kahve için benzersiz bir profil oluşturmuştur. Ayrıca araştırmalar, arı tozlaşmasının verimi %36-50 arasında artırabildiğini ortaya koydu.

Tüm kahveler, yıkanıp tasnif edildiği bir toplama merkezine teslim edilmeden önce titizlikle elle toplanır. Bundan sonra çekirdekler, anaerobik işleme tabi tutulmak üzere oksijensiz tanklara konur. Bu aşama 24 ile 72 saat arasında sürer. Kahve kirazları, ince tabakalar halinde serilir ve yükseltilmiş yataklarda hava durumuna bağlı olarak yaklaşık 15-21 gün kurutulur. Bu süre zarfında eşit kurumayı sağlamak için gün boyunca sürekli olarak döndürülürler. İlk kurutma sırasında olgunlaşmamış tüm kirazlar ayıklanır. Optimum seviyeye kadar kurutulduktan sonra kirazlar, çekirdekleri kurutulmuş meyvenin geri kalanından ayırmak için değirmenlere gönderilir; diğer bir deyişle "kabuklu" olarak da bilinen kirazlar, sevkiyat için kuru bir değirmende tasnif edilir.