Minimum gaz salınım süresi(degassing), kahve kavrum tarihinden itibaren 3 haftadır.
Brezilya - Capadocia Natural 72H
Ülke: Brezilya
Çiftlik: CAPADOCIA
Bölge: Minas Gerais
Varyete: Mundo Novo
Rakım: 1090 - 1280 m
İşleme yöntemi: Natural Ferm. 72H
Hasat: 2025 - 2026
İthalatçi: Fest Coffee Mission
Tadım notları:
Asidite: Hafif
Gövde: Kremamsı
Tatlılık: Karamelize
Aroma: Makademya cevizi, kurutulmuş çekirdekli meyveler
Bu kahve, Brezilya'da kahve üretim bölgesi olan Mantiqueira de Minas'taki Capadocia Çiftliği'nden geliyor. Bu bölge, Minas Gerais'in güneyinde yer alıyor ve Brezilya'nın önde gelen kahve yetiştirme bölgelerinden biri olarak ülkenin üretiminin yarısını sağlıyor. Mantiqueira de Minas, Mantiqueira Dağları'nın Minas Gerais tarafında bulunuyor. Yüksek kaliteli kahve üretiminde köklü bir geleneğe sahip olan Mantiqueira de Minas, günümüzde Brezilya'nın en çok ödül alan bölgelerinden biri olarak kabul ediliyor. 2011 yılında Coğrafi İşaret (IG) olarak tanındı. Bölgede 8.000'den fazla kahve üreticisi bulunuyor (çoğunlukla küçük ölçekli üreticiler (%82)) ve yaklaşık 57.000 hektar alan kahve ile kaplı.
Augusto Borges Ferreira, Borges ve Ferreira ailelerinin dördüncü nesil çiftçisi ve APAS Kahve kooperatifinin bir üyesi. Başlangıçta babası, kahve çiftçiliğinin iyi para getirmemesi nedeniyle onun bu mesleği seçmesine sıcak bakmadı. Ancak Augusto kahvenin kalitesini geliştirmeye başlayıp yarışmalarda ödüller kazanınca, babası kahvede bir gelecek olduğunu fark etti.
Capadocia, daha önce Fazenda Fortaleza olarak biliniyordu, ancak Brezilya'da bu isimde yüzlerce çiftlik olduğu için Augusto, adını Türkiye'de sıcak hava balonlarının uçtuğu Kapadokya bölgesine ithafen Capadocia olarak değiştirdi. Ona göre, balondan kilometrelerce ötesini görebilirsiniz ve bu kahve gibi bir şey.
Capadocia, 10 parsele ayrılmış ve 7 hektarlık bir alanı kaplıyor; bunun 4 hektarı kahve üretimine ayrılmış. Çiftlikte çoğunlukla Sarı ve Kırmızı Catuai, Sarı Catucai ve Mundo Novo çeşitleri yetiştiriliyor. Arazi, nehir kenarı ormanlarıyla çevrili ve iki su kaynağına sahip. Ortalama yıllık yağış miktarı 1250 mm ile 1400 mm arasında değişiyor.
