Burundi - Businde Natural Anaerobik

Ülke: Burundi

Bölge: Kayanza

Varyete: Red Bourbon

Rakım: 1650-1800 m

İşleme yöntemi: Natural Anaerobik

Hasat: 2025 - 2026

İthalatçi: Fest Coffee Mission

Tadım notları: 

Asidite: Hafif

Gövde: Balımsı

Tatlılık: Fruktoz

Acılık: Hafif

Aroma:  Ejder meyvesi, kayısı ve yıldız meyvesi

Kayanza'nın kuzey eyaletinde, Ruanda sınırına yakın bir konumda yer almaktadır. Yerel kahve çiftçilerine geniş bir erişim ağına sahip olan bu istasyon, 650'ye yakın yerel çiftçi ailesinin kahve meyvelerini (kirazlarını) işlemektedir.

Kahve meyveleri, sızdırmaz ve oksijensiz fermantasyon tanklarına yerleştirilir; "Anaerobik" (oksijensiz) işlem tam olarak burada gerçekleşir. Meyveler bu tankların içinde 72 saat boyunca fermente edilir. Bu ortam, mikrobiyal faaliyeti yavaşlatır ve özgün, katmanlı aromaların gelişmesine olanak tanır. Bu işlem sıklıkla fincanda meyvemsi, şarabımsı ve hatta baharatlı notaların ortaya çıkmasını sağlar. Fermantasyonun ardından kahve meyveleri, güneş altında birkaç hafta boyunca doğal olarak kuruması için yüksek Afrika yataklarına serilir. Nem kaybının eşit olması, aşırı fermantasyonun veya küflenmenin önüne geçilmesi için kuruma süresi boyunca dikkatlice çevrilirler. Tamamen kuruduktan sonra dış meyve kabuğu çıkarılır ve öğütülmeye (işlenmeye) hazır yeşil çekirdekler ortaya çıkar.